No 87 – Goûts et saveurs du terroir

Description

Les habitants du Jura bernois sont d’austères calvinistes qui savent faire des montres et se taire.

Cette livraison d’Intervalles attaque de plein fouet ce cliché ressassé à l’envi dans tous les médias. Elle démontre que le Jura bernois produit des vins et des fromages qui raflent des distinctions dans les concours nationaux et internationaux, qu’il possède des chefs d’entreprise qui innovent, créant de nouveaux produits, de nouvelles saveurs dans le secteur agroalimentaire : fromages, charcuteries, chocolats. Il abrite aussi dans ses cuisines de grandes toques qui mettent en valeur les produits du terroir.

Il y a fort à parier que plus d’un lecteur, lorsqu’il reposera ce numéro, regardera la région Jura bernois – Bienne d’un autre œil. Perçant le mur des usines, il verra alors les fruits de la terre, ressentira le chatouillement des papilles gustatives; il constatera enfin ce que l’antienne sur les revêches protestants étouffe presque jusque dans sa conscience : cette région vit, donne la vie à des fruits et des produits dont nous nous régalons régulièrement grâce à des chefs d’entreprise épris de qualité.

Ces chefs d’entreprise, pêcheurs, producteurs de lait, vignerons, bouchers, chefs de cuisine, chocolatiers, Intervalles est allée à leur rencontre. Ce fut un régal. Ils sont tous passionnés par leur travail, toujours à la recherche d’une nouvelle idée, d’une nouvelle saveur. Tous doucement déjantés, ils sont unanimement à la découverte du meilleur et animés par la même ambition : faire plaisir au client. L’un d’eux déclarait que sa grande motivation était de voir une personne acheter l’un de ses chocolats pour faire honneur à des invités.

Et il est vrai que les produits du terroir sont une façon de montrer notre différence, de témoigner de notre personnalité auprès des touristes. Il y a là un potentiel de développement qui n’échappe pas aux grandes organisations économiques de la région comme Jura bernois Tourisme ou la Fédération rurale interjurassienne qui multiplient les actions de promotion en Suisse ou à l’étranger.

Finalement, cette volonté de faire partager les bonnes choses de la table régionale a contaminé Intervalles : c’est pourquoi le lecteur trouvera en annexe un cahier réunissant des recettes de chefs distingués par le guide gastronomique Gault & Millau 2010 et des recettes de poissons tirés de la littérature régionale. Un petit supplément pour le remercier de sa fidélité. Mais cela n’aurait pas été possible sans la collaboration de ces grandes toques. Qu’elles trouvent ici l’expression de notre reconnaissance.

Jean-Christophe Méroz